温氏猪肉丸

    中华温氏网 2009年5月21日 温氏厨房


          敢起“ 温氏”这个名字,朋友们可别笑话我,本人的菜确实是有别于你们的
做法的,但是否合你们的口味就没法说了,毕竟每个人的口味都不一样,对于喜欢
吃肉的朋友们来说,温氏猪肉丸绝对是个可大饱口福的,一口一个,又香又过瘾。

客家的猪肉丸有两种做法,一个是大家在超市上可看到的,很规整的圆,打的
很细的肉泥做的,弹性很足,摔地下可蹦起来的那种,这种丸子加工的过细,已经没有了鲜肉的香甜。还有一种就是我的这种做法,精选上好的前臂瘦肉,简单的剁碎后加上调料和淀粉做成,虽然两种做法我们都做,但后一种无疑是最简单便捷的,而且味道鲜甜、原汁原味。

做这个丸子的选料和调味很重要,还有淀粉的多寡,都直接影响到丸子的口感和味道,上次几个朋友在山后聚会,我原来没准备带丸子去的,所以准备的肉不够,本着“汤多人和气”的原则,想多做几个就多加了点淀粉,口感就受到了不小的影响,虽然朋友们没扫我的面子,连呼好吃,但本人已经是羞愧不已,因为我知道这个丸子已经砸了“温氏厨房”的招牌了。

这次做丸子可说是精心准备,先买了上好的前臂瘦肉,加上家里带来的冬菜调味,这个调味可以多样性,可加:海米、干鱿鱼、葱头或者大蒜,这次是想换个口味,所以加了冬菜,加冬菜也是客家农村人经常做的,味道很足,别有风味。

剁丸子是有讲究的,过细的肉馅就没有了肉汁的鲜甜了,而且口感也不好。加淀粉这次是严格掌握,一斤半的瘦肉只加了3两粉,这个淀粉是我老家捎来的,很地道的地瓜淀粉,威海这边的淀粉也试过,做出来的味道就是不行。

最后一道工序就看各人的口味来定了,可清蒸直接吃、可煎好后红烧、也可煎好后放沙锅里炖大白菜,还有一种做法我们叫“水边企”,就是先在锅底放一瓢水,在锅壁上贴上丸子,水烧开后,丸子也煎的差不多了,盖上锅盖焖一会后把丸子掀到水里去,烧开后加上盐和葱花就可以了,这种丸子是最鲜甜的,汤也很好喝。

这次的丸子我是红烧,因为找了个朋友来喝酒,喝酒还是红烧的好吃,也是煎好后焖熟就可以了,最后撒上葱花就出锅,这种丸子的特点是香,吃起来很过瘾。

喝酒不在于菜多少,关键喝的是心情,所以我只做了红烧丸子、蚝油小油菜和超市买的几块熏鱼,三个人,半斤白酒,把丸子消灭的精光。朋友们想吃,也只有等下次再做了


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